Anova Precision Cookerを使った低温調理の記録です。

 

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口水鶏(よだれ鶏)とは、中国四川省の料理で、蒸鶏にラー油や花椒から成る辛くてしびれるソースをかけて食べる冷製の前菜です。名前の由来は、よだれが出るほどおいしいところからきているとのこと。

今回は、鶏の胸肉を低温調理した上に、辛くてしびれるソースをかけたいと思います。

鶏胸肉も塩水漬け(ブライニング)しましょう

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鶏むね肉一枚です。これももも肉と同様に塩水漬け(ブライニング)します。ブライニングすることにより、肉の保水力を高めるとともに、肉質を柔らかくすることができます。詳しくは、以前の記事をご参照ください。

buchineko-okawari.hatenablog.com

漬け汁は、5%濃度の塩水です。今回は、スケジュールの都合上、塩水と鶏むね肉をジップロックに入れて密封して冷蔵庫に一晩置いたのですが、特に問題は生じませんでした。

翌朝、塩水を捨て、鶏むね肉を軽く水ですすいでから、新たに100ccの真水と一緒にジップロックに密閉して、低温調理にかけました。

なお、ブライニングにより鶏むね肉には塩味がついていますので、この段階で新たに塩を追加する必要はありません。後でかけるソースとの兼ね合いで、全体にしょっぱくなりすぎる可能性があるので、気を付けましょう。

鶏むね肉の低温調理

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保温性のよい鍋にお湯を張り、ジップロックとAnova Precision Cookerを入れ、加熱を開始します。加熱温度と時間について、今回は66度/1時間半にしました。

鶏もも肉では68度がちょうどよかったのですが、鶏むね肉について同じ温度で試したところ、脂肪分が少ないせいか、少しパサつきのある仕上がりになってしまいました。そこで、今回はもう少し温度を下げてみた次第です。

なお、食品衛生との関係で鶏肉の加熱温度を何度に設定すべきかについては、以前の記事をご参照下さい。

buchineko-okawari.hatenablog.com

 

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こちらが、塩水漬け(ブライニング)後に、66度/1時間半で加熱した鶏むね肉です。68度で加熱したよりもふんわりとジューシー、柔らかく仕上がりました。

なお、加熱時間は、肉の大きさによっても変わります。大き目の肉を調理する際には中心部が適温に至るまでにより時間がかかるため、加熱時間を長くするなど工夫して下さい。

口水鶏(よだれ鶏)のレシピ

さて、口水鶏(よだれ鶏)の作り方です。材料(2人前)は、以下のとおり。

  • 鶏むね肉       1枚(ブライニングしたもの)
  • きゅうり       半分、もやしでもよい
  • ごま油        大さじ2
  • 醤油         大さじ2 あれば、海天醤油の老抽王がよい
  • 砂糖         小さじ2
  • 米酢         大さじ1 あれば、黒酢
  • 調理酒        大さじ1 あれば、紹興酒がよい
  • 鶏のゆで汁      大さじ2〜3
  • 花椒         大さじ1 すりこぎ等で潰しておく
  • にんにく       1個
  • ラー油        お好みで、大さじ1~2
  • 鷹の爪        お好みで、1~2本
  • カシューナッツ    あれば、お好みで。ピーナッツでもよい。
  • 白ごま        大さじ1

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下準備として、にんにくは刻んでおきます。平野レミ式に、皮をむいたにんにくをまな板の上に置き、上からガラスボウルを叩きつけて粉砕した後に、包丁で千切りにすると安全かつ簡単にみじん切りにできるのでお勧めです。

花椒も同様にビニール袋に入れて、上からガラスボウル等を叩きつけて細かくしておきます。丁寧な人はすりこぎで潰してもよいです。

鷹の爪は、そのままでもいいですが、辛くしたい場合には、キッチンばさみ等で細く切ります。種は入れるとさらに辛くなり、相当辛いので、普通の人は入れない方が無難です。

カシューナッツ(ピーナッツ)は、荒く刻んでおきましょう。

 

鷹の爪は素手でちぎると危ないので、気を付けてくださいね。

 

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フライパンにごま油を入れ、にんにく、花椒、鷹の爪、カシューナッツ(ピーナッツ)を入れて火をつけ、弱火から中火くらいで、ゆっくりと熱して香りを出します。この時点でかなり食欲をそそる匂いが立ち込めます。

 

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全体に油がまわり、にんにくがキツネ色になってきたら、醤油(濃口醤油)、調理酒(紹興酒)、砂糖、鶏のゆで汁を入れて軽く煮立つまで火にかけ、最後に、米酢(黒酢)とラー油を入れたらすぐに火を止めて全体を混ぜ合わせます。

醤油は、普通の醤油でもいいのですが、中国の濃口醤油があるとさらにおいしいです。海南鶏飯で使ったのと同じものです。

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きゅうりを千切りにして盛り(もやしの場合はさっと茹でて水を切る)、低温調理してからスライスした鶏むね肉を乗せます。

 

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フライパンで調理した辛くてしびれるタレをかけ、白ごまをふったら、できあがり。ジューシーだけれど、淡泊な鶏むね肉に、スパイシーなタレがとても合います。味の決め手は花椒で、後味がピリピリするのが癖になる。あと、カシューナッツの香ばしさがとてもよいので、ナッツ系は家にあるものを何か入れるのがオススメです。

 

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レシピによっては、加熱せずに混ぜるだけのものもあり、それでも形にはなるのですが、にんにくや花椒の香ばしさを出すには、やはり一度加熱するのがよいです。

最近、花椒とか濃口醤油等の中華調味料にハマってしまい、中華系の料理をいろいろ作っている感じです。

 

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おまけ カリカリ黒酢豚

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低温調理は全然関係ないのですが、この日はなんとなく食べたくなって黒酢豚も作りました。シチュー用の豚角切りに、濃口醤油、紹興酒、胡麻油を揉み込んでおいたものに、片栗粉をまぶして、170度くらいでじゅわーーっと揚げているところ。

 

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同じ油で素揚げした野菜を、黒酢だれ(濃口醤油、黒酢、紹興酒、砂糖に片栗粉でとろみをつけたタレ)で軽く煮た上に、揚げたての唐揚げ(豚)をかけました。

唐揚げ(豚)はそのままカリッと食べてもいいし、黒酢あんと絡めてこってり食べてもいい。二通りの食べ方がある仕組みです。なんかすごく美味しくてよかった。

またやろうと思います。

低温調理に関する寄稿記事

srdk.rakuten.jp

これまでの低温調理

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お題「好きな調味料」

みなさま、こんにちは。
いつもアクセスありがとうございます。☆

2016年にポンテヴェキオがお届けする秋コレクションは、 ロマンティックな気配を纏う秋の雰囲気に相応しいフェミニンなテイストのデザインや、 いつものファッションをさり気なくクラスアップさせるシンプルなテイストのジュエリーを提案

 

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eturaku.jp

今日は子供を連れて公園に行ってきました。ジリジリと焼けるような強い日差しの中、子供は目一杯遊んでました。


これから暑くなるとやはりビールが飲みたい衝動にかられることも多くなるでしょうね。
でもビールって結局喉越しが大半な気がするんです。
事実断酒前はダイエットの理由からビールをやめて酎ハイにしてました。
酎ハイは強炭酸で作ると喉越しが良くビールを飲まなくても十分満足できました。

さて酒をやめた今、食事の時は基本的にお茶ですがシュワシュワしたものを飲むとやはりスカッとするので色々飲んでます。
中でもつい最近出たペプシストロング5.0GVはかなりお気に入りです。
炭酸の泡は細かめですが、かなり強いです。
ポイントはコップに移すと強さが感じられないので、ペットボトルからそのまま飲むと炭酸の強さをダイレクトに感じられます。

この夏はこれでビールの誘惑を乗り切るぞ

昨日とは打って変わっていいお天気。
朝から暑いぐらいでした。

さて、一昨日昨日と玉ねぎを収穫して吊るしたのはいいけれど、
後に残されたのは葉っぱの残骸。
今日はこれを活用する方法を考えたいと思います。


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これをなんとかしたい。

堆肥にする

まあ、普通に堆肥置き場に持って行って土に帰ってもらうのが無難ですかね?
分解されるのに時間がかかるらしいけど、そんなことは気にしない。

料理に使う

玉ねぎの葉で検索したらレシピがたくさん出てきたけど、これ食べれるの?
もう少し早めだったら葉ネギとしても楽しめたかもだけど、
ちょっと育ち過ぎた感があるので、今回はやめておきましょうw

殺菌効果があるらしい

玉ねぎの葉っぱには殺菌効果があるらしいです。
野菜の根元に撒いておくと虫除けになるとか。
そして、枯れてきたら堆肥として土にお帰りいただけばOKっと。
これ、いいんじゃないですかね?

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ということで早速、きゅうりの根元に撒いてみました。
ウリハムシ避けに効果があるらしい!
マルチ代わりで少しは雑草も防げるかも?

以上、玉ねぎの葉っぱの活用方法でした。
ま、特に目新しい画期的な方法はなかったですね。残念w

(。・ω・)ノシ

お題「ふとん」

 

いやぁ、まいったまいった。

1限チャレンジ失敗中です。

原因はオフトゥン、おふとん!!

 

寝る前に足元の電気あんかをセット。寝落ちする瞬間に電源オフ。明方、足元が寒い。ガサガサしながら、電源オン。じゅわぁ〜と温まり、熟睡。アラーム無視。

Sayonara 1限!

つな缶

今回のINO HEAD PARKは昔懐かしい衣装とお面でのライヴでした! お面は・・・息苦しいです 終わって見たらお面とこすれてオデコの皮がむけてました INO HEAD PARKのライヴも年内はあと1本! 12月19日はGirls Dead Monsterのリスアニライヴとトリプルヘッダーですがお時間の有る方は是非!

加納麻衣ちゃん関連ツイート(動画、画像)Part18 です。

 

明けましておめでとうございます

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あー、どうもみなさんこんばんちわっす。

 

すげーどうでもいいっちゃ、どうでもいいんですけど、ちょっと前に話題になってたこの話題

 

 

2010年10月、女性から元夫への養育費請求の依頼を着手金17万8500円で受け、その後女性が「法テラス」の代理援助制度を利用。法テラスの規定では、弁護士が依頼人から直接報酬を受け取ることはできず、大渕氏は法テラスが定めた金額しか受け取ることができないはずだったが、差額を依頼人から受け取っていたという。女性は11年6月に返金を求めたが、大渕氏は拒否。同年10月、弁護士会などの説得を受けてようやく返金した。

 

ま、正直個人的には元々この方自体あんま好きな方ではなかったので、別にどうでもいいっちゃどうでもいいんですが(美人弁護士とか言ったやつマジ出て来い)

 

なんかわかんないですけど、この件でもコメントしてる、こちらも「行列のできる法律相談所」でお馴染みの(最近ほとんど観てないけど。苦笑)菊地弁護士だと何言われても信用できそうだと思ってしまうのは僕だけでしょうか?笑

 

https://pbs.twimg.com/media/CfVpmtuUkAIrRMk.jpg

 

 

見ろ、この溢れ出る良い人感オーラ・・・笑

 

絶対ムリだけど、もし自分の身に何か起きたら俺は菊地弁護士にお願いしたいぜ・・・笑

 

あと、やっぱ住田弁護士がレギュラーの方がよかったなぁ・・・

http://www.sanspo.com/geino/images/20160219/geo16021918350025-p1.jpg

 

そんなクソどうでもいいことを常に考えながらいきている今日この頃。

だかひーです、ちーっす。

 

ま、それはいいとして。

 

 
 

 

俺がやってる、まったく眼球に触れずにコンタクト(ソフト)を外すコツ。

 

前もチラッとどっかで書いたことがある気もするんですが、僕昔っから目が悪いんですよね。

 

masa10xxxxxx.hatenablog.com

 

 

で、小学校の頃からずーっとメガネだし、中学校からつけはじめたんですよ。

 

 

コンタクトレンズ(ソフト)

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で、もちろん今の今でも欠かせないアイテムなんですけど(たまにクソめんどくさい日はメガネで出掛けるけど)、やっぱコンタクトって毎日外すわけじゃないですか?

 

 

で、これちょっとコンタクト普段愛用してるって人に聞きたいんですけど

 

 

普段コンタクトってどうやって外してます?

http://4.bp.blogspot.com/-0zXhvitXpys/VZ-QTN_FWyI/AAAAAAAAvJk/V61_Yu2qcuM/s800/boy_question.png

 

 

 

おそらくですけど、たぶん大半の人は眼球に触れる形でコンタクト外すって人が多いと思うんですよね。

 

僕も最初、病院か何かでコンタクトのつけ方習ったときに、そんな感じのやり方を教えられたんですけど、個人的に眼球に触るのがどうしても嫌で。苦笑

 

いくらコンタクト越しとはいえ。汗

 

 

ハードレンズの外し方を聞いてみたら・・・

 

で、マジ「どうしよう?」って思ったときにウチの母親もコンタクト(ハード)してたんですよ。

 

なんで、ハードの外し方を聞いてそのやり方をまんまソフトで試してみたら割とすんなり外れたんですよね!!

 

https://www.pakutaso.com/shared/img/thumb/MAX98_yattazeyossya20140531_TP_V.jpg

 

 

 

 

 

やったー!!!!!!!

https://www.pakutaso.com/shared/img/thumb/MAX98_yattazeyossya20140531_TP_V.jpg

 

 

今でも俺がやってるコンタクトの、いっさい眼球に触れずに外すやり方

 

ちなみに、その俺が今でもやってるコンタクト(ソフト)の外し方がこちら

 

www.toray.jp

 

レンズのはずし方1まばたきをしてはずす方法

1

鏡を見ながら両眼を大きく開け、レンズが黒眼にのっていることを確認します。
レンズをはずす眼と反対側の手のひらを眼の下にあて、はずれたレンズを受け止める準備をします。

 

2

レンズをはずす眼と同じ側の手の人差指で、目尻を耳側やや上方へ引っ張ります。

3

軽くまばたきすると、上下のまぶたにレンズが挟まれて落ちてきますので、手で受け止めてください。

【ご注意】
手のひらに落ちずに、まつ毛や顔についていることもあるので注意してください。レンズがはずれ落ちた場合は、下に敷いたタオルなどで受け止めてください。

 

 

一応ハード用の外し方ってことになってるけど、俺ソフトでもフツーにこれでやれてます。笑

 

 

もしかしたら、もうこのやり方でやってるって人も多いのかもしんないですけど、これだと一切眼球に触れることなくコンタクト外せるのでオススメです!!笑

 

 

あとがき

ちなみに他にもなんか、眼球に触れずに外せるうまいやり方知ってる人いたら教えてください。笑

 

ばいぞ!!

 

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ネットをみていたら、私もお仕事の現場でお伝えするようなことを

専門家の方の記事がアップされていました。

なぜ、そう思ってしまうのかを解明していくのが私のお仕事でもあります。

下記引用

3週間毎日、3つ、感謝していることを書き出す、そうするだけで皆さんは人生の幸福度が上がったことを必ず実感します。皆さんの頭の中に浮かんでくるバカバカしい考えをすべて信じてはなりません。私は精神科医を30年やっていますが、最も大切なのは自分の心に浮かんでくるアイディアを全て信じないということです。

 
何か心に小さな疑問が浮かんだとき、自分に聞いてください、「それは真実だろうか?」。「もう夫は私を愛していない」と思った時、それは真実なのかよく考えてください。なぜなら、自分の中に浮かんでくるバカバカしい考えの真意を問うということは、皆さんが論理的になる為に必要だからです。
 

logmi.jp

自分がなぜそう考えてしまうのか?ということの解明は
お任せ下さい。↓ 
 
脳は考えていることが重要だと思う傾向があります。
 
しかし、それほど大事じゃないと思いきるには肉体感覚がとても大事になります。
 
今、ここにいてその考えは本当にそうなのか?と考えてみる。
 
未来はどうなるかわかりませんが、未来は創ることができます。
 
し、想像するマイナスな状況、そんな危険な状態になるまでその状況をつくった自分がいることを思えば、今出来ることは沢山ありますよね。
 
個人セッションのメニューがだいぶ落ちていることに気づいた私でありますが
宜しくお願いします。
 
肉体感覚と共にライトボディの活性化はヒーリングセッションがお勧めです。

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テンポがゆったりしていて、
読んでいて心地よい本でした。
でも寝る前だと良くないかも、
飯テロかもしれない。
とにかくご飯が美味しそう。
近所の良い居酒屋で、
1人でしっぽりひっかけたくなります。
(まだやったことはないけど)

時間の沿わせ方が、凄く上手だなあと思いました。
お互いに慣れるまでは時間がかかること、
早合点が「早い」ということ、
楽しい時間が、あっという間に過ぎてゆくこと、
そんなことが読んだまま感じられて、
臨場感がありました。

・知的
・おおらか
・意地悪
・たまに優しい
・ごくごく稀に弱気

こういう人、好きだろうみんな…
私は好きです…!
私も「センセイ」のような、
呑み仲間が欲しいと思いました。
「センセイ、好き!」って言いたくなる。

ああ、美味しい湯豆腐を食べたい。